为了使问题更加具体:

1. 如何检测人名（似乎是命名实体识别的简单案例？）
2. 如何检测地址：我的最佳猜测是查找邮政编码（使用正则表达式）；国家和城镇名称，并提取它们周围的一些文本。
3. 至于电话和电子邮件，可能可以通过各种正则表达式加上预处理来捕获
4. 目前不关心教育/工作经验

原因：为了在简历上建立全文索引，必须从中删除所有敏感信息。

P.S. 任何第三方API/服务都不能作为解决方案。

回答：

您感兴趣的问题是从半结构化来源中提取信息。 http://en.wikipedia.org/wiki/Information_extraction

我认为您应该下载一些该领域的研究论文，以了解什么是可行的，什么是不可行的。